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东南亚许多国家亚洲城ca88如印尼、泰国、越南与

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  ]第一次看到罗望子的样貌,误以为是东南亚特殊品种的豆荚式龙眼,剥开来的果肉,也与龙眼干相似,气息很接近,味略酸,因此别名叫酸豆。

  我曾经翻译过两本印度小说《河经》与《湿奴之死》,前者介绍了印度各种信仰的修行人生活与辩思,而后者则藉由日常琐事观察印度教与回教之间的大哉问。ca88亚洲城手机版入口这两本书给我制造的困扰,除了英文字典里没有的梵文引用,更让人摸不着头绪的,即大街小巷里的各种杂味小吃,看得人垂涎,却不识庐山真面目。

  我虽在二十多年来进出印度无数次,却被朋友们保护得太好,许多著名的家常摊贩美食,一直到翻译这两本小说后,才刻意点名尝试。一试之下,非同小可,罗望子带给我的刺激,大概等同花椒之于四川人,或辣椒之于墨西哥人,从此有了印度式的思乡情。

  尤其是书中写到一位非常优雅的印度妇女,病危时想起每天傍晚必需享用的街边点心PaniPuri,那是自己的初恋场景,掌心捧着热腾腾的油炸酥球饼,手指戳个洞,让小贩拿勺子往里头淋下五味杂陈的冰凉罗望子酱汁,立即往嘴里送,一口一个,滚烫与冰凉和各种香辣同时在舌床上舞蹈。太阳西下时,左邻右舍经过的人,都挤在一起,半自助地享用着。动作虽不雅,吃相,却很迷人。

  遍植于热带地区的罗望子Tamarinds在台湾种植只有百余年历史,产量稀少,且果肉质量不宜直接入嘴,而未受市场青睐。几乎很少人知道该如何处置罗望子,除非长期居住在东南亚与南印一代的华侨,才懂得如何享用这既是水果又是调味料的果实。

  第一次看到罗望子的样貌,误以为是东南亚特殊品种的豆荚式龙眼,剥开来的果肉,也与龙眼干相似,气息很接近,味略酸,因此别名叫酸豆。

  Caper经常出现在地中海式餐饮的佐料上,用醋与盐腌制的酸豆,其实不是豆,而是刺山柑的花苞。台湾人因不明出处,赋予别号叫“老外的破布子”,因其对西餐的功能,很像台菜里经常出现的调味方式,蔬菜与鱼肉中都看得到,是餐桌上最常被岛外访客询问的食材之一。但破布子是有核的树籽而无法吞咽,Caper则是无核的花苞,这两者在一般的超市都买得到,却不常见于台北都会家庭主妇的厨房里。

  (上图为罗望子Tamarindus indica ,又名亚森果或酸角。图片由作者提供)

  经常与黄芥末一起搭配成酱的罗望子,学名Tamarindusindica,属于豆科的酸豆属,又名亚森果或酸角,树干可长至20米高,原产非洲马达加斯加,ca88亚洲城手机版入口后被引至亚洲、拉丁美洲与加勒比海。但其正式学名,则让人联想到印度,可见其被普遍使用的年代始于同为产区的南印。酸豆树的木材坚实而常用于做家具与地板,罗望子与叶都有普遍的药用价值,ca88亚洲城手机版入口两者亦常同时成为熬制酱汁的主角,兼备家庭食疗的功能,是印度家常点心出现频率最高的食材。

  东南亚许多国家如印尼、泰国、越南与菲律宾等,都是日常使用罗望子的烹饪国度,各种独门配方繁复,一如在印度小吃PaniPuri里的酱料,各有各的私房特色,总而言之,都必需既酸又辣,才能过足瘾头,但这酸是来自罗望子与柠檬的天然果酸,有别于人工酿造醋的味道,尤其是在口腔里跳跃的芬芳,让许多提到这小吃的作家们,都忍不住多写两笔这齿颊之间的舞蹈,才能让味觉的想象尽兴。

  说到这儿,很明显地,同样叫酸豆,Tamarinds是热带地区的小贩之宠,而Caper则是地中海一带的家宴必备,前者若小妾,而后者若公主,地位虽不同,带给人的舌尖飨宴,却有异曲同工之妙。

  Tamarinds与Caper这两种酸豆,都是我不陌生却少用的食材。最大的原因,是与之相遇的场合,都已面目全非地打进各种酱料里,好不容易看见本尊,却又是在人生地不熟的旅游期间,无法善加利用地实验一番,而错失了彼此磨合的机会。偏偏这对酸豆几乎是许多小说里频频出现的配角,对他们的熟悉感,全凭想象,也因此,更煽情吧!至少,他们的产地,都是阳光充足的温暖国度,或许,这份激情并非仅止于臆想,却恰恰是酸豆的本来面目?

  遇见爱烹饪的朋友,都津津乐道于自己的想象力,尤其是手拿食材的触感与嗅觉,酝酿着一道美食的呈现,那过程,就是无可取代的高潮之前戏。

  下回,我会干脆把这两样从未相遇的酸豆,打在一起,再添加一点这样那样地,搞出一叠绝代双娇,味道应该挺不赖。

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